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★☆★北斗晶さんの番組 おびゴハン♪★洋食屋さんのハンバーグ作ってみました♪&子供の頃の思い出の味ハンバーグを求めてますが・・・・・★☆★・*





2018年 10月 おびゴハン ハンバーグ 4

ハンバーグを作りました♪

TBSで北斗晶さんがやってるお料理番組 おびゴハン

簡単なのに美味しいお料理が多くて

各ジャンルで有名なシェフが教えてくれて

そのシェフのお話も楽しくて好きなんです。

今回は洋食で 旬香亭のシェフ古賀龍彦さんのレシピを作ってみました♪

ハンバーグなんて普段は目分量でちゃちゃっと作ってますけど、

今回気になったのは炒めた玉ねぎを使わないところ。

っていうか玉ねぎを使ってなかったんです!

2018年 10月 おびゴハン ハンバーグ 1

ひき肉と混ぜる前に卵やパン粉(牛乳で浸すこともしません)

おろしニンニク、ケチャップ、白胡椒、塩やマスタードなどを

あらかじめ混ぜたものとお肉を混ぜるだけ。

玉ねぎをみじん切りせず、しかも炒めて粗熱を覚ますこともなしなんて

楽ちんじゃない!?

うちはいつも1キロ作って冷凍保存するので3倍位のレシピで作りました。

強火で蓋をせず2分半焼く。

裏返して2分半焼く。

お皿に移してレンジで2分チン!

ラップをかぶせてレンジにもどして何もせず2分蒸らす。

完成!

中まで焼く為に火を入れすぎると外が固くなるからだそうです。

2018年 10月 おびゴハン ハンバーグ 2

クッキングタオルを敷いたお皿でチンすると

下の余分な肉汁を吸ってくれる。

普段ならフライパンで蒸し焼きにしてその肉汁は

最後につくるソースに入れてますけど・・・。

2018年 10月 おびゴハン ハンバーグ 5

ロイヤルコペンハーゲンのスクエアプレートに盛り付けてみました♪

いつもは中の火の通りを気にして厚く成型しないんだけど

今回はレンチンするのでコロンとしたハンバーグに^^

番組ではソースは赤ワインに醤油、リンゴ酢、大根おろしを使った

さっぱりしたものだったんですけど、

彼がケチャップとソースで作るソースが好きなので

そこは番組と違います。

2018年 10月 おびゴハン ハンバーグ 6

北斗晶さんが「ステーキみたい」とか言ってたような気がするけど・・

違ってたらゴメンナサイ。

ハンバーグは合い挽き肉なので、牛が多めか牛だけなら

もっとステーキっぽいハンバーグになったのかな?

そういうのもいいかもしれませんね^^

このレシピはナツメグとか使ってないのですけど、

ネットで調べてみるとナツメグって使わないレシピも結構あるんですね。

ハンバーグ=ナツメグって信じ込んでいました。

でも、最近はナツメグが鼻につく感じもしていたの。

皆様のレシピはどうでしょうか?

*・*・*・*・*・*・*

私の子供の頃に近所にものすごーく美味しい洋食のレストランがあって、

そこのハンバーグが絶品だったんです。

どこかのホテルで修行した方だったのですけど、

ポタージュスープも本格的でうちのお祝いは必ずそこでお食事でした。

残念ながら今は閉店してしまいました。

今でもあの味のハンバーグを探していますが未だに出会えていません。

食べたものの味を味覚で再現するのが好きなのですけど

あれは再現できてません。

ハンバーグって簡単なようでやっぱりプロに近づくのは大変なのですね。

今もあの店はそのまま家族の方がが住んでいます。

きっとご主人もいらっしゃるはず。

何度レシピを教えて欲しいって訪ねてしまおうかと思ったことでしょう。

一緒に食べていたママも妹も料理は壊滅的なのでまったく頼りになりません。


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[ 2018/10/09 00:00 ] ♡ おうちゴハン | TB(-) | CM(-)